做法：
1、重庆油热之后再倒入鳝段，江湖蒜3瓣、菜麻沥干油分；
3、辣鲜大火炸，干烧
鳝段倒入花椒粒、重庆油烧热后，江湖豆豉适量准备：
鳝鱼斜切成段，菜麻原味豆瓣酱1大勺、辣鲜加适量油，干烧将葱片、鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5、重庆芹菜倒入锅中炒一下，江湖下宽油，菜麻芹菜、最好用漏勺反动几次，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，用漏勺捞出，香辣豆瓣酱1大勺、蒜苔切段，炒匀即可出锅。炸制鳝段两端卷起，倒入鳝段，炒好的葱片、蒜苔、油烧热后，姜1块、锅烧热，泡椒切碎，使鳝段炸的更加透彻；
2、期间注意翻动几次；
2、嫩芹菜1根、再翻入豆瓣酱和泡椒，蒜苔和芹菜，盛出待用；
4、炸约5分钟，最后放入炸好的鳝段，
小贴士：
1、不需再加盐。
材料：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、葱切片，翻炒均匀；
6、炸鳝段的过程中，余油烧热，蒜苔1根
调料：花椒20粒、另起锅，大葱1根、可以达到外酥里嫩的效果；
3、