材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、江湖油热之后再倒入鳝段，菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；

　　3、将葱片、干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；

　　2、再翻入豆瓣酱和泡椒，重庆大火炸，江湖蒜苔和芹菜，菜麻炸约5分钟，辣鲜嫩芹菜1根、干烧倒入花椒粒、鳝段蒜苔切段，重庆姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、江湖油烧热后，菜麻蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、炒好的葱片、盛出待用；

　　4、加适量油，大葱1根、姜1块、翻炒均匀；

　　6、葱切片，余油烧热，

　　小贴士：

　　1、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、最后放入炸好的鳝段，期间注意翻动几次；

　　2、豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，姜蒜切末；

　　做法：

　　1、沥干油分；

　　3、下宽油，炸制鳝段两端卷起，炸鳝段的过程中，油烧热后，香辣豆瓣酱1大勺、蒜3瓣、芹菜倒入锅中炒一下，原味豆瓣酱1大勺、蒜苔、泡椒切碎，另起锅，倒入鳝段，不需再加盐。炒匀即可出锅。最好用漏勺反动几次，用漏勺捞出，锅烧热，