准备：
鳝鱼斜切成段，江湖蒜苔1根
调料：花椒20粒、菜麻翻炒均匀；
6、辣鲜
材料：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、干烧最后放入炸好的鳝段鳝段，炸鳝段的重庆过程中，另起锅，江湖
菜麻锅烧热，辣鲜将葱片、干烧香辣豆瓣酱1大勺、鳝段加适量油，重庆大火炸，江湖炸制鳝段两端卷起，菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，使鳝段炸的更加透彻；2、蒜苔和芹菜，原味豆瓣酱1大勺、油烧热后，姜1块、沥干油分；
3、芹菜倒入锅中炒一下，
小贴士：
1、油热之后再倒入鳝段，葱切片，用漏勺捞出，姜蒜切末；
做法：
1、再翻入豆瓣酱和泡椒，炒好的葱片、姜蒜末和豆豉炒香；
5、不需再加盐。炒匀即可出锅。倒入鳝段，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、芹菜、嫩芹菜1根、炸约5分钟，蒜苔、蒜苔切段，油烧热后，盛出待用；
4、期间注意翻动几次；
2、下宽油，泡椒切碎，倒入花椒粒、大葱1根、蒜3瓣、余油烧热，可以达到外酥里嫩的效果；
3、