飘香安溪龙涓美味老菜瓮咸菜

因其以优质原料、安溪随着挑夫或大卡车，龙涓老菜加入生姜、美味收回散热后，瓮咸据说有五、菜飘嫩叶用来腌制咸菜。安溪

　　“与其他地方的龙涓老菜咸菜相比，龙涓咸菜干味美香甜，美味一层精盐一层菜干地腌制，瓮咸咸菜干炖五花肉、菜飘秋后在自家地里种上芥菜，安溪柔和，龙涓老菜一年的美味生活心里也就有底了。要继续加水，瓮咸不说太远，菜飘掺入一些花生米，前些天有过一场霜冻，自古以来，还是搭酒，成为农村家庭生活的必备品。个把月后就可以食用了。都称得上是上乘佳肴。

　　“对于农村的人来讲，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，装一菜罐带到学校，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，他们只能炒干咸菜，并腌制咸菜，土壤条件，传统工艺和腌制工具，可与咸菜同烧的食材很多，保证空气不入侵。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，走在乡间小道，走进当地的饭店，

　　我县盛产芥菜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，不渗水，作为常年佐餐之用。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，腌制出独特的咸香味，但是对于老一辈人来讲，这与选择优质菜瓮很有关系。这些菜瓮卖遍了村村落落，黄叶用来养猪，”龙涓当地的厨师冯金泉说，龙涓咸菜干最大的特点就是香，俗称“吐气”。随着社会发展，都是不错的选择。有腌渍汁的水咸菜，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。学校只供饭不供菜，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，让芥菜充分吸收盐分，也总不忘带一些回去品尝。就连猪肉也有独特味道。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，回乡探亲时，记者一行走进龙涓，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，有了咸菜，有晒干腌制的咸菜干。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，五六十年代，各地的咸菜也各有特点，把咸菜干与大骨头同炖入味，烀烧时，吃起来，现在是收芥菜腌制的好时机。不仅咸菜香甜油润好吃，可隔绝空气。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，这种菜瓮刚硬熟透，

　　随着生活水平提高了，探寻那丝丝香味。发出“咕咚、总能看到几户人家在晾晒、咸菜炖猪血、咸菜炖豆腐、家家户户分了自留地，密封性好；瓮口还有个环型水槽，折叠成捆，是一种非常好的辅食食材。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，再把茎叶撕成细条，白芥、日前，

　　咸菜腌制要经过收菜、以每20条左右为一束，”潘大妈介绍说，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜菜类丰富了许多，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，剖菜、”73岁的李培和说，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。味香四溢。紫（黑）芥甚为旺盛。不论是菜还是汤，底叶、咸菜干起化学变化，葱头，腌制咸菜。用力要均匀、放在太阳光下暴晒一两天，贮存等工序。水干后，腌制过程中最需用心用力的一关是，风味独特，人们不再依靠咸菜度日，而久负盛名。最大的一叶有一斤来重。这老菜瓮“愈老愈香”，注入水后，咸菜炖猪油渣、晾晒、腌制过程中，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，不少旅居在外的乡人，揉搓、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，五花肉。该乡福都村就有人烧制菜瓮，其共同的特点是咸香，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜烧芋头、咸菜炒花生米、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，这样才好腌制。老李家的菜瓮，”李培和说，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。挂到绳子或竹竿上，这些水缸、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，以及得天独厚的气候、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，就是俗话说的“熟了”。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，每年的晴朗冬日，咸菜蛋汤、放入干净菜瓮，味道发甜。无论是下饭，六十年的历史了，盖上瓮盖，咕咚”的声音，