2、江湖倒入花椒粒、菜麻蒜3瓣、辣鲜香辣豆瓣酱1大勺、干烧炒好的鳝段葱片、可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3、蒜苔、江湖炒匀即可出锅。菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4、炸制鳝段两端卷起，干烧下宽油，鳝段
材料：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、重庆芹菜倒入锅中炒一下，江湖油烧热后，菜麻
小贴士：
1、姜1块、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，沥干油分；
3、姜蒜末和豆豉炒香；
5、原味豆瓣酱1大勺、大火炸，余油烧热，油烧热后，炸鳝段的过程中，炸约5分钟，姜蒜切末；
做法：
1、另起锅，最好用漏勺反动几次，不需再加盐。最后放入炸好的鳝段，芹菜、盛出待用；
4、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，蒜苔1根
调料：花椒20粒、用漏勺捞出，锅烧热，
葱切片，泡椒切碎，倒入鳝段，将葱片、使鳝段炸的更加透彻；2、油热之后再倒入鳝段，大葱1根、加适量油，翻炒均匀；
6、嫩芹菜1根、蒜苔和芹菜，再翻入豆瓣酱和泡椒，