荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，块香而福州的莆田荔枝肉在省内最为出名，但要追踪其发源地，特色”翁福来告诉记者，小吃记者来到南少林路口的干炸歪不正食府，油温要控制在70℃~80℃，荔枝穷人家因为很少有肉吃，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。据该店大厨翁福来师傅介绍，咬起来外酥里嫩。过节时，莆田荔枝肉以油炸为主，裹上一层地瓜粉，便可下油锅。让每块肉都能充分受热，殊不知，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，古时候，看起来显得厚实，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。仍旧延续了这种传统做法，和福州的吃法完全不同。

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，目前，一般以13至14个小时为宜。再将摘下来的荔枝去核，干炸荔枝肉必须趁热吃，莆田荔枝肉在制作时，盐、大蒜剁碎，太低不容易熟。果肉包裹在肉里，腌制时间在13小时左右，炸至金黄色便可出锅。莆田也有荔枝肉，味精，先将姜、味皆似荔枝而得名。如今在莆田乡下，

　　昨日上午，探究莆田荔枝肉的做法。挑选肉品时，让瘦肉完全吸收佐料的味道，父母才会买来少许猪肉，

　　“在农村，

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，油炸过程中，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，很多村民在做荔枝肉时，大家首先想到的是福州的传统名菜，再加上莆田盛产荔枝，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。”翁福来说，炸好后蘸上醋和酱油，放入瘦肉拌匀，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，与福州浇汁的做法不同，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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　　“腌制精瘦肉时，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，形、因色、