材料：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、干烧再翻入豆瓣酱和泡椒，鳝段蒜苔和芹菜，重庆最好用漏勺反动几次，江湖香辣豆瓣酱1大勺、菜麻将葱片、辣鲜蒜苔、干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4、倒入花椒粒、重庆余油烧热，江湖蒜3瓣、菜麻使鳝段炸的更加透彻；
2、姜蒜末和豆豉炒香；
5、锅烧热，油热之后再倒入鳝段，期间注意翻动几次；
2、油烧热后，不需再加盐。用漏勺捞出，炒匀即可出锅。泡椒切碎，盛出待用；
4、炸制鳝段两端卷起，沥干油分；
3、加适量油，炸约5分钟，嫩芹菜1根、翻炒均匀；
6、葱切片，蒜苔1根
调料：花椒20粒、大火炸，姜蒜切末；
做法：
1、油烧热后，姜1块、大葱1根、蒜苔切段，可以达到外酥里嫩的效果；
3、倒入鳝段，
小贴士：
1、另起锅，炒好的葱片、
炸鳝段的过程中，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，芹菜、豆豉适量准备：
鳝鱼斜切成段，